河南省老字号武家春宴(鞭馆)

 中  华  瑰  宝  
河南省老字号武家春宴(鞭馆)

 
        医食同补,是中华传统饮食文化的重要理论。食疗在古代为皇室贵戚所推崇,濮阳武家春宴就是众多御宴中的一种养生宴。武家春宴肇始于清朝乾隆年间,至今已有200多年的历史。      
                                   


武家春宴精湛技艺的发展大致经历了三个阶段。第一阶段为萌发期,武家祖辈武殿清于1758年进京到清太医院做食医,逐渐萌发出了武家春宴的雏形。第二阶段为成型期,武殿清的儿子武金福在清太医院和御膳房的帮助下,精心研制出了纯天然补肾壮阳的食疗滋补宴,乾隆皇帝非常赏识,并亲手写下了“春宴”二字。第三阶段为发展期,武家第七代传人武盼星、武盼兵继承先祖的技艺,在先祖武家春宴的基础上,历经十多年潜心钻研与磨励,终于创造出了纯天然全鞭补肾壮阳宴席。目前,武家已把武家春宴的各个春菜、鞭汤申请国家专利,并成功注册了“武家春宴”商标。




        大清乾隆二十三年(1758),十几岁的濮阳人武殿清离开了家乡进京,他出生在一个书香门第,中医世家,从小饱读医学著作,熟悉中医理论,经别人介绍到清宫廷太医院学医,后来做了宫廷的御食医。武殿清根据中医“药食同源”、“食补胜于药补”、“以形补形,以脏补脏”的中医理论来制作“食疗食补宴席”。精研中国传统饮食文化,研制出了纯天然中药和鞭腰滋补宴席:春宴。并把这个创意传给了儿子武金福。武金福接班后,仍在宫廷太医院做御食医。做食医经常同御膳房打交道,他与御膳房的一个专门给皇帝及皇后做膳食的御厨关系很好。同时,在太医院好多名医的帮助下,精心研制出了纯天然补肾壮阳的食疗滋补宴。其食材大部分是动物的各种鞭、腰,以及枸杞、人参、巴戟天、杜仲等名贵药材,经繁琐工序精心制作而成,所以滋补宴不但味道鲜美、颜色纯正、不带腥味、没有中草药味,而且还有显著的滋阴壮阳补肾的功效,很适合皇帝的口味和强身健体之食补需要。当时在宫廷中流行春宫画、春宫瓷、春酒,宫廷中便戏称这种滋补宴为“春宴”。后来,武金福在北京双栅栏胡同自家宅子里开起私家菜馆,经营春宴。该店位于深巷幽静处,外无招牌,不对外公开,当时武家春宴知者甚小,每天只接待一桌客人,还需提前预订,所以当时预订一桌春宴得需半月之久,人们的好奇心成就了武金福,那些王公大臣、皇亲国戚、达官贵人,不惜千金想吃一顿春宴。
 

 
        后来,由于清王朝政权的没落,武家春宴也随之走向衰败。1991年,武家第七代传人武盼星、武盼兵,承续祖传手艺,在濮阳市又开起了以鞭腰为主的中医食补食疗餐馆。武盼星、武盼兵在祖传秘法基础上,又经反复研究、反复实践,成功推出了纯天然壮阳补肾的“武家春宴全鞭壮阳席”,并成功注册了“武家春宴”商标。2006年,武家春宴又重新在北京长安街新华门对过双栅栏胡同开起了北京分店。2008年,山东济南市加盟店成功开业。
 

 
        武家春菜突出的是四大特点:精、繁、实、俏。“精”是选料精,全部汤是骨棒、金华火腿、麻鸭、老母鸡等精心熬制而成的老汤;“繁”是加工程序繁,鞭中的一点点筋,一层层膜都要清除;“实”是实实在在,货真价实,“武家春菜”不是家常菜,每道菜必须由武家传人亲自烹制;“俏”是不落伍的餐饮文化。武家春宴色、香、味、形堪称一绝,采用大锅炖肉,小锅炒菜,砂锅煲汤。只有做的少,才能精致,私房菜规模不可能太大,大了就就没有私房菜的雅致了。
 

 
        武家春菜鞭馆的每道菜品,都是针对不同的虚症,结合中医理论研制而成,每道菜都具备不同的滋补功效,一次就餐就能明显感受到不同的补益体验,成为中华餐饮文化中的一朵奇葩。  武家春宴是一块无价之宝,是一笔取之不尽、用之不竭的无形资产,她拥有深厚的历史文化,皇家文化内涵,拥有独具个性,科学有效的食补食疗优势,拥有丰富的文化品牌与市场资源,武家春宴这块中华民族瑰宝,一定会在根之河南大地上熠熠生辉并光耀华夏!
 
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